Главная » Стейк » Стейк рибай из обычной говядины

Стейк рибай из обычной говядины

Стейк рибай

В последнее время пооткрывалось множество стейк баров, ресторанов и т.д., но не каждый может отдать 2-4 тысячи за 1 стейк, аналогом может послужить магазинный кусок мяса мраморной говядины, но он тоже стоит в районе 1 тысячи рублей. Сегодня попробую приготовить стейк рибай из обычной говядины купленной на рынке.

Ингридиенты: Время приготовление:25 мин
Стейк рибай из обычной коровы:1 кгКалорийность:170 ккал на 100 г
Соль, перецПо вкусу
Масло подсолнечное
Масло зеленое сливочное
Тимьян, разморин
Термометр

На рынке купил я вот такой кусок мяса, с косточкой он обошелся 320 рублей весом в 1 кг., мясо отделил от кости получилось грамм 700.

В идеале для стейков мясо должно вылежаться в проветриваемой, охлажденной камере 21 день, но я готовлю из обычной говядины и камеры у меня такой нет, так что буду жарить сразу. Стейк получился сантиметра 4 толщиной, резать я его не буду, буду готовить такой. Любой стейк да и мясо перед жаркой нужно вынуть из холодильника и дать ему подышать пока оно не приобретет комнатную температуру.
Разогреваем сковороду на максимум, приправляем стейк  рибай солью и перцем, смазываем растительным маслом и выкладываем на сковороду, если по краям есть жирок, то сначала лучше его вытопить. Жарим стейк с каждой стороны минут по пять, переворачивая каждую минуту-две. Параллельно на сковороду можно закинуть какой-нибудь гарнир из овощей.

Так как кусок здоровый будем доводить до готовности в духовке, прожарку стейка лучше определять термометром,

Название (по-французски)ОписаниеТемпература
Extra-rare или Blue (bleu) красное, холодное46–49 °C
Rare (saignant)середина красная, холодная; мягкое52–55 °C
Medium rare (à point)середина красная, теплая; более плотное55–60 °C
Medium (demi-anglais)розовое и плотное60–65 °C
Medium well (cuit)середина немного розовая65–69 °C
Well done (bien cuit)полностью серо-коричневое; жесткое71-100 °C
Пережаренноеполностью черное; хрустящее>100 °C

можно определять и рукой, но если вы новичок и не жарили  стейки в большом количестве, то вряд ли у вас это получиться.
Стейк перекладываем на фольгу, сверху кладем ароматного зеленого масла с тимьяном и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов минут на 10, духовка у меня самая обычная без термометра, так что температуру готовности я определял кухонным термометром вытаскивая стейк из духовки. После как вы достигли нужную вам температуру, у меня стейк должен отдохнуть завернутый в фольгу мину 5-7, после чего собирайтесь у стола и пробуйте, стейк нужно кушать сразу.


Я думаю что по фото видно что стейк рибай из обычной коровы получился супер сочный, прожарка получилась Medium rare, мясо настолько получилось мягкое что и жевать та его практически не надо было, отлично зашел с грибным соусом.

Пробуйте, пишите в комментариях получилось или нет. Приятного стейка едения!Стейк рибай


Комментарии:

One comment

  • Дмитрий

    Мясо я просто обожаю. Попробовал приготовить по данному рецепту. Получилось с первого раза, очень вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *